Kim Lindblom Eriksson

Brand och cupcakes
Vilken vecka hörrni!
 
I söndags kom jag in i köket och kände att det luktade bränt. Sen ser jag att det kommer rök underifrån kylskåpet. PANIK! Vi slet ut kylen och såg inget men det verkligen stank av något bränt. Deppigt eftersom vi köpte nya vitvaror för ett år sedan. Ut med all mat och lånade mammas lilla dryckeskyl för att förvara det viktigaste i innan vi kunde ringa reparatör i måndags. 
Men på måndagen kunde vi konstatera att det nog snarare var alla spotlights vi har i köket som var problemet. Jag ringde upp en elektriker som kom hit vid lunch och kunde konstatera att en av transformatorerna brunnit. Hua! Han bytte ut alla i alla fall så nu ska vi vara safe.
 
Idag har min kära vän Sanna varit här en sväng på fika. Hon jobbar supernära så hon smet hit på lunchrasten. Så mysigt! Man träffas ju alldeles för sällan numera. Men nu när vi har en så himla härlig uteplats så får vi passa på när det är bra väder!
 
Blev inga cupcakes till fika idag dock. De är long gone. Men jag ska i alla fall bjussa på receptet på de makalöst goda Äppelmuffinsarna med krämig kanelfrosting och salt kolasås. Alltså MY GOD vad goda!
 
ca 12 st
 
100 g smör
1,5 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl filmjölk eller mjölk
 
Topping:
1 äpple
1 tsk kanel
1 msk strösocker
 
Frosting:
150 g cream cheese
50 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
1 tsk kanel
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Vispa smör och socker poröst. 
Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig vispning. 
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och rör sedan ner den i smeten coh tillsätt filmjölken.
Klicka ut smeten i muffinsformar eller en smord muffinsplåt.
 
Skala och kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor.
Stick ner ett par klyftor i varje muffin.
Strö kanel och socker över alla muffins.
 
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
Låt muffinsarna svalna helt innan frostingen breds eller spritsas på.
 
Frosting: 
Vispa smör och cream cheese vitt och fluffigt. 
Vispa ner florsocker och smaka av med kanel.
Spritsa eller bred frostingen över de avsvalnade muffinsarna.