Kim Lindblom Eriksson

Sommardagar
 Idag var det en lycklig tjej som studsade in på förskolan. Eller ja det gör hon ju faktiskt typ varje dag. Hon ÄLSKAR att vara där. Sen blir hon minst lika glad när man hämtar. Glada unge! Detta är hennes sista vecka innan 7 veckor sommarlov väntar. Hon är taggad på sommarlov men förstår nog inte riktigt hur länge hon ska vara borta från dagis. Haha lika bra det. Förra året var det tårar var och varannan dag för att hon inte fick gå till dagis. Och då var hon bara ledig 4 veckor. Vi hoppas i alla fall på fortsatt fantastiskt väder så att vi kan hitta på mycket kul. 
I förra veckan hade de sommarfest med tema Astrid Lindgren på dagis. Så här glad blir man då!
 
Denna vecka är Marcus sista vecka innan semestern så på måndag firar vi in semestern i Sigtuna i vanlig ordning med glass. Vi åker alltid dit på sommarens första semsterdag och äter glass och promenerar runt. Så himla mysigt!
 
Igår hade vi Angelica & Tobias med alla sina killar på grillmiddag här hos oss. Vädret var fantastiskt och barnen lekte (mestadels) fint ihop. Barnens middag blev en riktig succé i form av plättar i alla möjliga färger. Plättar kan ju för övrigt vara jordens mest onödiga rätt? Tar evigheter att göra men smakar ändå som pannkakor. Nästa gång får det bli färgglada pannkisar istället. Men barnen älskade det!
 
Vi vuxna tände grillen och grillade smarriga laxspett med asiatis coleslaw och rostad potatis. Megagott och supermättande! Marcus smakade dock inte på coleslawen (vilket han annars älskar) med förevändningen att "den var lila". Just... Wow. 
 
Laxspett
800 g Laxfilé Färsk
1 st Grillpinnar

Marinad
1 dl Kokosgrädde
1 st Lime
1 msk Färsk ingefära
2 st klyftor Vitlök Vanlig
2 msk Rapsolja
1 msk Honung Flytande
1 msk Salt Fint

Topping
0.5 tsk Chiliflakes
1 msk Sesamfrö
1 st krukor Koriander - färsk

Asiatisk coleslaw
2 st Spetskål (röd och vit)
125 g Grönkål
1 msk Färsk ingefära
1 st Chilipeppar Röd
2 st Lime
3 msk Rapsolja
1 dl Yoghurt för Matlagning
1 tsk Salt Fint
2 krm Svartpeppar Malen

Marinad: Blanda kokosgrädde, rivet limeskal, limesaft, riven ingefära, riven vitlök, rapsolja, honung och salt i en skål.

Lax: Skär laxfilén i kuber och lägg ner i marinaden.
Låt laxen marinera i ca 1 tim i kylen.
Lägg 8 st grillpinnar i blöt.

Asiatisk coleslaw: Strimla röd och vit spetskål och blanda med grönkål i en stor skål.
Tillsätt riven ingefära, finhackad chili, rivet limeskal, limesaft, rapsolja och yoghurt.
Blanda om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Lax: Trä laxbitarna på grillpinnar.

Grilla laxspetten på grillen i ca 1 min/sida.
Använd gärna ett grillhalster för fisk.

Lägg upp de grillade laxspetten på ett fat och strö över chiliflakes, sesamfrön och finhackad koriander.

Servera laxspetten tillsammans med coleslaw.